{"id":377,"date":"2025-04-07T20:12:31","date_gmt":"2025-04-08T02:12:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rositadeborracho.com\/?p=377"},"modified":"2025-08-14T15:25:16","modified_gmt":"2025-08-14T21:25:16","slug":"mezcal-y-tequila-cual-es-la-diferencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rositadeborracho.com\/en\/mezcal-y-tequila-cual-es-la-diferencia\/","title":{"rendered":"Mezcal y tequila \u00bfCu\u00e1l es la diferencia?"},"content":{"rendered":"
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Mezcal y tequila \u00bfCu\u00e1l es la diferencia?<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Mezcal y tequila, dos bebidas que no podemos ignorar cuando hablamos de M\u00e9xico. Desde la cultura popular, en pel\u00edculas, canciones, libros, hay tantas referencias a ellas pero. \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre ellas?<\/p>

Estas dos bebidas tienen varias cosas en com\u00fan, b\u00e1sicamente el tequila es un tipo de mezcal, pero es importante desarrollar un poco esta definici\u00f3n.<\/p>

Ambas bebidas provienen del maguey, tambi\u00e9n conocido en ingl\u00e9s como agave. Ambas siguen el mismo procedimiento de capado del maguey para que desarrolle m\u00e1s az\u00facar y no gaste su energ\u00eda en la reproducci\u00f3n a trav\u00e9s de la floraci\u00f3n\u00a0 y generaci\u00f3n de semillas. Para despu\u00e9s para ser cocinadas bajo tierra con piedras ardiendo por d\u00edas. Despu\u00e9s viene el triturado y la fermentaci\u00f3n que convertir\u00e1 el az\u00facar en alcohol listo para destilar y obtener el esp\u00edritu de esa planta tan importante para la vida de las regiones des\u00e9rticas y semides\u00e9rticas de mesoam\u00e9rica, de d\u00f3nde es originaria.<\/p>

Ambas bebidas fueron consideradas en su momento bebidas de la gente pobre. Miradas con desprecio por las personas de las ciudades desde su sofisticaci\u00f3n de concreto que tambi\u00e9n mira hacia abajo el campo y su gente. En su momento, en la d\u00e9cada de los noventas, esto cambio para el tequila al volverse una bebida que fue convertida en sin\u00f3nimo de mexicaneidad con una denominaci\u00f3n de origen que vino a industralizar el proceso artesanal de las familias productoras de esta bebida. en Jalisco.<\/p>

Con el crecimiento de la producci\u00f3n lleg\u00f3 el crecimiento econ\u00f3mico, sobre todo para empresas con mucho capital para producirlo masivamente. La producci\u00f3n artesanal sufri\u00f3 un duro golpe pues tuvo que competir con grandes empresas millonarias e inversionistas extranjeros que utilizaron el boom del tequila para llegar a mercados internacionales.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00bfEl mezcal tendr\u00e1 el mismo destino?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Mientras que han pasado ya varias d\u00e9cadas, el tequila no ha dejado de ser consumido, tambien es cierto que la tierra que lo produce ha dejado de ser suficiente para una industria voraz que no deja de crecer en n\u00fameros, pero si es recursos. Es bien sabido entre quienes se dedican a sembrar maguey aqu\u00ed en Oaxaca que en el estado del norte que sigue produciendo tequila ya no les alcanza la planta tan virtuosa que se han visto en la necesidad de importar maguey de otros lados, incluso de Oaxaca.<\/p>

Aunque ese podr\u00eda considerarse un problema, aqu\u00ed tenemos otros y parece que estamos repitiendo los mismos errores que en su momento cometi\u00f3 la industria jaliciense. Principalmente darle prioridad a los n\u00fameros y quit\u00e1rsela a la naturaleza. Aunque este punto siempre parece ser controversial en cualquier industria de transformaci\u00f3n de recursos naturales -sobre todo del campo- a bienes consumibles. El caf\u00e9, el cacao, el ma\u00edz, todos han pasado por este proceso. El maguey no es la excepci\u00f3n; para poder seguir sembrando de forma masiva ha sido necesario transformar tambi\u00e9n a la tierra. Con las consecuencias ecol\u00f3gicas que eso trae consigo.<\/p>

En este tipo de escenarios es muy dif\u00edcil juzgar a los peque\u00f1os actores que tienen una peque\u00f1a parcela rotativa y la convierten en magueyera. El problema m\u00e1s grande viene cuando los intereses corporativos corrompen leyes para poder lograr su expansi\u00f3n econ\u00f3mica, llegando incluso a afectar reservas protegidas y afectando as\u00ed el balance natural de bosques y otros ecosistemas.<\/p>

En los \u00faltimos a\u00f1os el boom del mezcal ha hecho que en Oaxaca se sienta ese respiro de la industria voraz que nos respira en la nuca amenazando a las micro producciones familiares para poder servir mezcal en los bares de Europa y Nueva York. La fama ya se ha creado, incluso celebridades est\u00e1n ya sum\u00e1ndose a crear sus marcas maquiladas por mano de obra oaxaque\u00f1a y se sabe muy poco de los acuerdos privados y qu\u00e9 tanto han beneficiado a las familias y su tradici\u00f3n de producci\u00f3n para su vida y no para su comerciaizaci\u00f3n.<\/p>

Sin una regulaci\u00f3n justa y trabajo comunitario ser\u00e1 muy dif\u00edcil resistir al monstruo de la comercializaci\u00f3n y distribuci\u00f3n masiva e indiscriminada del mezcal. Al menos por ahora podemos intentar comprarle directamente a los productores y a las marcas peque\u00f1as que ellos mismos han creado.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Pero, \u00bfcu\u00e1l es la diferencia entre tequila y mezcal?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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C\u00f3mo dicen ahora los j\u00f3venes, mucho texto. El tequila es un tipo de mezcal que es producido con un tipo espec\u00edfico de maguey llamado Tequilana. Es el mismo proceso con la diferencia que obtuvo una denominaci\u00f3n de origen separada del mezcal, justamente en Tequila, Jalisco. El mezcal como tal no tiene el mismo tipo de denominaci\u00f3n de origen de un solo pueblo o ciudad, pero si tiene una denominaci\u00f3n que le permite llamarse mezcal si es producido en los siguientes estados de M\u00e9xico:<\/p>

  • Durango<\/li>
  • Guanajuato<\/li>
  • Guerrero<\/li>
  • Michoac\u00e1n<\/li>
  • Oaxaca<\/li>
  • San Luis Potos\u00ed<\/li>
  • Tamaulipa<\/li>
  • Zacatecas<\/li><\/ul>

    As\u00ed que ya lo sabes, ambas bebidas tienen mucho en com\u00fan pero por algunos tecnicismos y el origen, el nombre puede variar.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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